초밥점의 기초지식:니가타현 ‘기와미’

초밥점의 기초지식

초밥점을 찾는 방법

초밥점을 찾으려면 가게 앞에 걸려 있는 간판이나 노렌(가게 출입구에 드리워진 발) 또는 니가타의 초밥점들이 공통으로 사용하는 스티커를 보고 찾는 것이 좋습니다. 표기 방법은 다양하지만, 초밥점의 노렌에는 ‘すし(스시)’, ‘寿司(스시)’, ‘鮨(스시)’ 등의 문자가 쓰여져 있으므로 찾아보시기 바랍니다.

좌석 종류

유리 케이스 안에 들어 있는 다양한 종류의 초밥 소재와 요리사가 초밥을 만드는 모습을 가까이에서 볼 수 있는 카운터 석 외에, 차분하게 식사할 수 있는 코아가리(신발을 벗고 앉는 작은 상자리)와 자시키(넓은 방)가 있으며 가게 직원이 인원수와 희망에 따라 안내해 드립니다. 예약하실 때 희망하시는 좌석을 말씀해 주시면 좋습니다.

초밥의 종류

니기리(일반적인 초밥)

한 입에 들어갈 정도의 크기로 가볍게 쥐어 만든 초밥 위에 와사비를 바른 초밥 소재를 올린 것. 일반적으로 니기리 1개를 ‘잇칸’으로 셉니다.。

군칸마키(군함말이)

성게나 연어 알 등의 모양이 무너지기 쉬운 초밥 소재로 만드는 방식으로, 쥐어 만든 초밥을 김으로 두르고 와사비를 바른 후에 초밥 소재를 올립니다.

노리마키(김밥)

김에 초밥을 펴서 깔고 그 위에 내용물을 얹고 말은 원통형의 초밥. 호소마키(가는말이), 나카마키(중간말이), 후토마키(두꺼운말이), 캇파마키(오이말이), 텟카마키(참치붉은살말이) 등과 같이 그 크기와 재료에 따라 이름이 다릅니다.

오시보리(물수건)

손을 닦는 물수건. 따뜻한 것과 차가운 것이 있습니다.
초밥을 손으로 먹을 경우에도 사용합니다.

쇼유사시(간장병)

초밥과 초밥 소재의 맛을 조화시켜 소재가 지닌 맛을 더욱 끌어내는 조미료 ‘쇼유(간장)’ 용기.적당한 양을 간장 종지에 따르고 부족하면 다시 따라 사용합니다.

쇼유자라(간장 종지)

간장을 담는 접시. 10cm 정도의 크기로 손으로 들지 않고 사용합니다.초밥 소재에 따라서는 간장을 전혀 찍지 않고 먹는 것, 소스나 소금을 찍어 먹는 것도 있습니다.

아가리(차)

향이 적어 초밥 소재의 맛에 영향을 주지 않는 분말 차에 뜨거운 물을 부은 것.
진하고 따뜻한 차는 혀에 남아 있는 생선 기름을 제거해 주는 효과가 있습니다.

하시(젓가락)

음식 먹는데 쓰는 도구. 1회용 나무젓가락도 많이 사용되고 있습니다.
초밥은 젓가락을 사용하지 않고 손으로 드셔도 괜찮습니다.

츠케다이

초밥을 담는 목제 용기. 가게에 따라서는 접시나 엽란의 잎사귀를 사용하는 곳도 있습니다.