寿司店的基础知识 :新泻县 极品寿司

寿司店的基础知识

寿司店的象征标志

要寻找寿司店,最好观察店头挂出的招牌和门帘,新潟的寿司店均标有共通的标志。店名文字各种各样,但寿司店的门帘大都印有“すし”“寿司”“鮨”等文字。

座席的种类

坐在前台可于近处看到玻璃柜里存放的各种海鲜材料,还可观看厨师亲手捏制寿司的情景,也可以在单独设立的榻榻米座席上悠闲进餐,店员会根据顾客人数和希望安排座位。在预订座位时最好事先说明自己的希望。

寿司的种类

饭团儿

捏成一口大小的醋饭上,抹上少许绿芥末再盖上寿司材料。通常,将1个捏好的寿司叫做1贯。

军舰卷

用海胆或马哈鱼子等容易散落的材料捏制寿司的形式,将捏好的醋饭用海苔包拢,抹上绿芥末后盖上寿司材料。

海苔卷

在海苔上铺一层醋饭,用工具卷成筒状的寿司。根据粗细或材料可分为细卷、中卷、粗卷、河童卷、铁火卷等。

手巾(Oshibori)

擦手用的湿毛巾,分为热毛巾和凉毛巾两种。在用手吃寿司时也供擦手之用。

醤油瓶(Shoyu sashi)

装有調味“醤油”的容器,用于调和醋饭与寿司材料的味道,给素材提味。
将适量的醤油倒在碟中,酱油变少时可以随意添加。

醤油碟(Shoyu zara)

盛醤油的小碟。直径为10cm左右,不用拿在手里而是放在桌上使用。
根据不同的寿司材料,有时不蘸醤油,而是蘸调味汁或盐食用。

热茶(Agari/Ocha)

用开水冲泡粉末绿茶,香味较淡,不会掩盖寿司材料的原有鲜味。
浓热的茶水具有清除口舌中残留鱼脂的效果,有助于保持口中清爽。

筷子(Hashi)

寿司店中多用一次性筷子。
品尝寿司时,也可以不用筷子而直接用手拿。

托盘(Tsuke dai)

盛放寿司的木制托盘。有的店铺也用瓷碟或叶兰代用。