壽司店的基礎知識:新潟縣 極致

壽司店的基礎知識

壽司店的識別記號

若欲找尋壽司店,則可以店頭揭示之看板、門簾或新潟壽司店共通的貼紙為識別記號。文字表記方式雖種類不同,不妨可試著找尋印製有「すし」「寿司」「鮨」(三者皆意為壽司)等文字的門簾。

座位的種類

除有可近距離觀賞擺飾於玻璃展示櫃內各種壽司與師傅捏製壽司的櫃檯席外,亦有可安穩舒適享受用餐的小型隔間座位與一般座位。店內服務人員將會依照人數與顧客要求為您帶位。預約時,亦可事先告知所希望之座位種類。

壽司的種類

握壽司 (Nigiri)

於輕捏成一口大小的醋飯上加上山葵後,再加以新鮮魚肉素材的壽司。一般來說,握壽司的量詞一個稱為一貫。

軍艦卷 (Gunkanmaki)

製作海膽或醃鮭魚子等形狀容易散開的壽司時,則多採軍艦卷方式。將捏好之醋飯以海苔包好,加上山葵後再放上壽司素材。

海苔卷 (Norimaki)

於海苔上舖好醋飯,再放入素材後捲成圓筒狀的壽司。因其內所包素材或大小不同,亦有細卷、中卷、太卷(粗卷)、河童卷、鐵火卷等名稱。

濕毛巾(Oshibori)

用來擦手的濕毛巾,分有冷、熱兩種。
亦可用於食用壽司後擦拭雙手。

醬油瓶(Shoyu sashi)

裝有調和醋飯與壽司素材,襯托素材美味之「醬油」調味料容器。
於醬油盤內注入適量醬油,沾完再自行添加。

醬油盤(Shoyu zara)

用來盛放醬油的小盤子。約直徑10公分的大小,使用時不將其置於手上。
依壽司素材不同,亦有不沾醬油而改沾醬汁或食鹽的壽司。

綠茶(Agari/Ocha)

香氣較少,不讓壽司素材失去美味的粉末熱綠茶。
既濃又熱的綠茶可清除殘留於舌上的魚脂,讓口內恢復清爽。

筷子(Hashi)

亦有多數店舖使用免洗竹筷,使用時需將其一分為二。
壽司可以僅用手品嘗不需使用筷子。

盛盤(Tsuke dai)

盛放壽司的木製食器。依店舖不同,亦有使用一般盤子或葉蘭之處。