新潟壽司:新潟縣 極致

在同時擁有絕品米飯與鮮魚的新潟品嘗壽司真髓

起源於江戶時代庶民所愛好之路邊攤販「立食」(站著吃)

不負低熱量、低脂肪的健康日本食品之名,壽司現已推廣至世界各地。其原本乃將河川魚類加上食鹽與米飯發酵後作為保存食品之用。進入江戶時代後,於攤販站著吃的新形態讓壽司成為當時可輕鬆品嘗的美味速食,在江戶一帶博得眾多人氣。現今壽司亦仍為日本人最愛的食物之一。新潟縣擁有壽司不可或缺之「米佳、魚鮮」兩大特點的優越環境,可說是代表日本的「壽司處」。

不斷改良的熱誠與環境造就不斷改良的熱誠與環境造就不斷改良的熱誠與環境造就不斷改良的熱誠與環境造就美味的稻米

新潟縣是品質與產量皆為日本第一的稻米產地。而新潟縣產稻米之所以美味的理由,則在於新潟縣在先天環境上擁有冬季融雪所帶來的豐富山水,以及稻穗成熟後至收穫期間晝夜的溫差等適合種稻之條件。又加上其為日本國內首先致力於品種改良,「講究稻米生產」之地,其精心研發出之稻米,則正是代表日本稻米品牌新潟產「越光米」的原點。

荒海上蘊育出極致的魚介類 特別是美味白肉魚應有盡有

新潟縣廣受水量豐富河川的恩惠,為數眾多的河川將山中養分搬運至海中,優良的浮游生物自然產生而培育出各種海草與貝類。新潟近海之魚類則以該海草與貝類為食,魚肉之鮮美明顯與眾不同。特別是新潟縣素有「白肉魚之國」的美名,白肉魚種類琳瑯滿目,一整年皆可嘗到鮮美的白肉魚亦是其特徵之一。

新潟縣幾近位於日本列島的中央