「極み」とは、鮨を極めた新潟の職人たちが生み出した厳選特上にぎり。
新潟の旬の地魚にウニ・トロ・イクラを加え、新潟でしか味わえない地魚の本当のおいしさをストレートに満喫できる。
極みに登場するネタは、季節や海の状態によって変わる。いつ訪れてもその日一番おいしいネタが味わえるのが「極み」なのだ。

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